Bonduelle Food ServiceMrkvovo-ovocné dárkyhttps://media.bonduelle.com/aprhd_621315/CZFS15565-hd-mrkvovo_ovocne_darky.webpKROK 1: 65 g jemného cukruKROK 1: 45 g hladké mouky KROK 1: 10 g bramborového škrobuKROK 1: 4 g vanilkového cukruKROK 1: 2 vejce velikosti LKROK 2: 200 g mrkve na nudličky Sous vide BonduelleKROK 2: 200 g broskvíKROK 2: 140 g jahod KROK 2: 60 g malin KROK 2: 50 g cukru KROK 2: 45 g studené vody KROK 2: 16,5 g želatiny KROK 3: 400 g smetany 30%KROK 3: 300 g bílé čokoládyKROK 3: 45 g studené vody KROK 3: 16 g želatiny KROK 4: sametový sprej KROK 4: cukrová hmota KROK 4: silikonová forma na pěnu (čtverce 2 × 2 cm)PIŠKOT: Předehřejte konvektomat na 180 °C. Vejce rozšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané hmoty. Smíchejte mouku s bramborovým škrobem a prosejte do vaječné hmoty. Směs přelijte na široký plech (cca 20 × 30 cm) a pečte 15 minut. Upečený piškotový korpus vyjměte z plechu a nechte vychladnout.MRKVOVO-OVOCNÁ PĚNA: Želatinu zalijte 45 g studené vody a nechte v lednici nabobtnat. Ovoce a mrkev rozmixujte do hladka. Pěnu přelijte do hrnce a zahřejte na 80 °C. Odstavte z ohně a přidejte želatinu. Míchejte, dokud se nerozpustí. Vychlazenou pěnu přelijte do silikonové formy a nechte zmrazit minimálně 8 hodin (nejlépe přes noc).KRÉM Z BÍLÉ ČOKOLÁDY: Želatinu zalijte studenou vodou a nechte nabobtnat. Zahřejte, přidejte nasekanou bílou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Smetanu vyšlehejte na ¾ tuhosti a spojte s vychladlou směsí.DOKONČETE A OZDOBTE: Připravte formu. Z piškotového těsta vykrojte čtverce o rozměrech 5 x 5 cm a tloušťce cca 8 mm. Do ½ výšky formy nalijte krém z bílé čokolády a vložte zmraženou mrkvovo-ovocnou pěnu. Formu doplňte krémem z bílé čokolády tak, aby zbylo místo na piškot. Položte piškot na vrch a jemně přitlačte. Odstraňte přebytečnou pěnu a vložte formu do mrazáku na minimálně 8 hodin (nejlépe celou noc). Ozdobte sametovým sprejem a cukrovou hmotou a vložte do lednice.
Mrkvovo-ovocné dárky
INGREDIENCE
- KROK 1: 65 g jemného cukru
- KROK 1: 45 g hladké mouky
- KROK 1: 10 g bramborového škrobu
- KROK 1: 4 g vanilkového cukru
- KROK 1: 2 vejce velikosti L
- KROK 2: 200 g mrkve na nudličky Sous vide Bonduelle
- KROK 2: 200 g broskví
- KROK 2: 140 g jahod
- KROK 2: 60 g malin
- KROK 2: 50 g cukru
- KROK 2: 45 g studené vody
- KROK 2: 16,5 g želatiny
- KROK 3: 400 g smetany 30%
- KROK 3: 300 g bílé čokolády
- KROK 3: 45 g studené vody
- KROK 3: 16 g želatiny
- KROK 4: sametový sprej
- KROK 4: cukrová hmota
- KROK 4: silikonová forma na pěnu (čtverce 2 × 2 cm)
POSTUP
1. krok
- PIŠKOT: Předehřejte konvektomat na 180 °C. Vejce rozšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané hmoty. Smíchejte mouku s bramborovým škrobem a prosejte do vaječné hmoty. Směs přelijte na široký plech (cca 20 × 30 cm) a pečte 15 minut. Upečený piškotový korpus vyjměte z plechu a nechte vychladnout.
2. krok
- MRKVOVO-OVOCNÁ PĚNA: Želatinu zalijte 45 g studené vody a nechte v lednici nabobtnat. Ovoce a mrkev rozmixujte do hladka. Pěnu přelijte do hrnce a zahřejte na 80 °C. Odstavte z ohně a přidejte želatinu. Míchejte, dokud se nerozpustí. Vychlazenou pěnu přelijte do silikonové formy a nechte zmrazit minimálně 8 hodin (nejlépe přes noc).
3. krok
- KRÉM Z BÍLÉ ČOKOLÁDY: Želatinu zalijte studenou vodou a nechte nabobtnat. Zahřejte, přidejte nasekanou bílou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Smetanu vyšlehejte na ¾ tuhosti a spojte s vychladlou směsí.
4. krok
- DOKONČETE A OZDOBTE: Připravte formu. Z piškotového těsta vykrojte čtverce o rozměrech 5 x 5 cm a tloušťce cca 8 mm. Do ½ výšky formy nalijte krém z bílé čokolády a vložte zmraženou mrkvovo-ovocnou pěnu. Formu doplňte krémem z bílé čokolády tak, aby zbylo místo na piškot. Položte piškot na vrch a jemně přitlačte. Odstraňte přebytečnou pěnu a vložte formu do mrazáku na minimálně 8 hodin (nejlépe celou noc). Ozdobte sametovým sprejem a cukrovou hmotou a vložte do lednice.
